現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始 | 台北公廁地圖
![現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
2022年1月6日—天冷就想吃火鍋!除了麻辣鍋、涮涮鍋外,「石頭火鍋」也是台灣人記憶中的好味道。桌邊現炒爆香,加上長時間熬煮出的濃郁高湯,光想就要口水流滿地!
![現炒爆香最夠味!台北4家老字號石頭火鍋:自助火鍋創始](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
2022/01/06 09:00 |圖文提供 食尚部落客、食尚玩家編輯部|整理、撰文 鄭竣榮
天冷就想吃火鍋[1]!除了麻辣鍋、涮涮鍋外,「石頭火鍋[2]」也是台灣人記憶中的好味道。桌邊現炒爆香,加上長時間熬煮出的濃郁高湯,光想就要口水流滿地!《食尚玩家》這次特搜台北4間老字號[3]石頭火鍋,快放進今年冬天必吃的口袋名單裡!
01. 小紅莓火鍋城 只能現場排隊
說到台北石頭火鍋,在南京三民站超過40年的這家小紅莓火鍋城,可是經典名店啊!小紅莓不接受訂位,只能現場排隊,而且人到齊才能進去,沒有發號碼牌也不會電話通知,就是要在現場等,所以這也是為什麼常常看起來大排長龍的原因吧!小紅莓火鍋城的精華就是在醬料了,以「沙茶」為基底再加上自己喜歡的佐料,沙茶一定是沾醬靈魂,少了它就像沒吃到石頭火鍋呢!取菜區是在最後方,一進去後就要先取菜,記得一次把肉都拿來!這樣服務生才能在第一次炒肉時幫你炒唷!取菜區的種類很多,不管是火鍋料、新鮮蔬菜、丸子類都有,想吃什麼自己拿的概念。火鍋料區真的是玲瑯滿目,有些比較少見的料,像是泡菜貢丸、蛋腸都可以試試。
▲位在捷運南京三民站附近的小紅莓火鍋城,可是經典名店,而且店家不接受訂位,只能現場排隊。(圖片來源:波妮說食話[4])
▲取菜區的種類很多,不管是火鍋料、新鮮蔬菜、丸子類都有,建議試試一些比較少見的料。(圖片來源:波妮說食話[5])
石頭火鍋特別的就是,首先第一步要用高溫爆炒洋蔥、白芝麻、香油後,再把肉片丟下去炒。阿姨一開始會請你把所有的肉盤都拿來,因為只有第一次可以炒,之後就沒機會了!炒完後會先把肉都拿出來放在盤中,讓你等一下再自己下火鍋煮。其他一些蔬菜也會利用肉片的油續炒,等於是把肉汁繼續延續下去。蔬菜類的會跟海鮮一起炒,用蔬菜的清甜來跟海鮮相佐。最後才是放上其他的火鍋料,接著...
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