麥當勞24小時營業關鍵 | 台北公廁地圖
![麥當勞24小時營業關鍵](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
為了達到這個目標,全球麥當勞已經費時5年逐步布局相關的IT架構,以支援此營運策略;而臺灣麥當勞更著手改造POS系統,使其兼顧日結業績與24小時營業的要求,成為全球麥當勞 ...
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臺灣最大速食連鎖業者麥當勞(McDonald’s)日前宣布,旗下100家附設得來速的餐廳和50家獨立式餐廳,將提供24小時不打烊的餐飲服務。為了達到這個目標,全球麥當勞已經費時5年逐步布局相關的IT架構,以支援此營運策略;而臺灣麥當勞更著手改造POS系統,使其兼顧日結業績與24小時營業的要求,成為全球麥當勞的創舉。
24小時不打烊的關鍵:如何讓顧客只等1分鐘 帶領臺灣麥當勞資訊部完成此一任務的資訊服務部執行經理黃俊凱說,要達成餐廳24小時不打烊的任務,關鍵在於POS(端點銷售系統)系統必須要能夠在1分鐘內快速打烊。POS系統是餐飲連鎖業者的核心系統,麥當勞雖然改變為24小時營業的營運型態,但既有的流程及服務品質卻不能因此而打折扣。
麥當勞原本需要10分鐘才能完成打烊與結帳作業,黃俊凱說:「不能因為店裏要處理當日打烊結帳作業,而讓客人空等10分鐘。」為了配合公司營運策略的調整,黃俊凱便開始在POS系統上動腦筋,思索如何讓顧客只等1分鐘。
黃俊凱說:「一開始想過提前結帳的作法,例如,晚上11點50分開始結帳作業。」但有個弔詭之處:當所有POS機臺批次進行系統打烊、結帳時,若已經在11點55分完成結帳的櫃臺,在11點56分就有客人上門消費,則該算是當天的業績,或是隔天的業績?因為該POS機臺已經完成前一天的結帳,按理來說,應該是算在結帳後一天的業績。他表示,麥當勞的系統會計算每小時來客數與每小時銷售業績等指標,因而業績銷售所屬日期與時段就相當重要,否則計算相關業績分析就會造成誤差。
從POS系統著手改造:拆解出關帳與結算作業 再加上,麥當勞每家店起碼都有3至10臺不等的POS機臺,與一般超商只有2臺POS機、而可在短時間內結算當日業績相比,情況大不相同。若晚上夜班人手不足,又要兼顧客戶服務品質,則可能無法讓每臺POS機都在10分鐘內完成打烊與結帳作業。
黃俊凱繼而靈機一動:「如果打烊、結帳作業需要10分鐘,那是否可以分解動作,將原本需要花10分鐘的作業,拆解成各是1分鐘及9分鐘呢?」因而麥當勞的打烊、結帳作業流程就拆解成關帳和結算2個階段。
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