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引述《sougly(5566得第一)》之銘言::之前也常吃拿坡里的炸/烤雞:好吃點是肉汁非常的多我猜是現炸的關係:那陣子吃肯德基就覺得肯德基的都很乾皮乾肉乾(應是放久 ...
※ 引述《sougly (5566得第一)》之銘言: : 之前也常吃拿坡里的炸/烤雞 : 好吃點是肉汁非常的多 我猜是現炸的關係 : 那陣子吃肯德基就覺得肯德基的都很乾 皮乾肉乾 (應是放久了) : 後來換另一家離我家稍近一點的拿坡里買 : 那家店生意非常好 我就發現拿坡里生意好的時候 炸雞就不太好吃 : 有種炸太久之類的感覺 : 後來前陣子肯德基多了一些優惠 : 我去買的時候發現人潮變多了 點個餐都要排隊 : 拿到的炸雞都是熱騰騰的 包括咔啦雞腿堡中間那塊肉都是剛炸起來的 : 跟以前拿到的都溫溫快冷掉的完全不一樣 : 吃起來當然也是好吃 第一次覺得肯德基的炸雞能吃 : 至於麥當勞.. 不管什麼時段去都很難吃...... : 結論: 拿坡里人少吃拿坡里 : 肯德基人多吃肯德基 約三年前在拿坡里工讀了兩年, 就當時對這兩者的差距作些解說。 『炸雞』 由於只待過拿坡里, 所以不知道進貨廠商跟肯德基是否同一家。 但根據當年拿坡里炸雞的雞腿明顯比同時期的肯德基與麥當勞來得大許多, 因此推論廠商應該非同一家。 炸雞基本上都是先醃好的, 把炸好的炸雞皮掀開可以看到紅紅的辣味醃料在上頭。 會辣會鹹就是那上頭的紅色醃料, 肉其實也沒醃入味XD 所以當時店長根本不訂原味炸雞, 直接跟客人說把那層醃料去掉下面就是原味了。 炸雞部分的料理方式就是一般的裹粉下去炸, 不過拿坡里的SOP是追求炸雞的炸皮要有所謂的鱗片狀, 所以基本上是過水裹三次粉, 然後下油鍋炸約15分鐘左右起鍋。 這也就是為什麼常常跟客人說,產品現作要等15分以上! 關於生意好的時候炸雞難吃這點, S大的推論是對的, 由於店內炸鍋只有兩個,(我待的店,如果客流量大的店或許會增加) 而一個炸鍋最多只能同時下三隻雞,也就是27塊炸雞。 基本上來拿坡里點炸雞的常常都是搭配套餐點6塊或9塊。 PIZZA現作現烤大概了不起8分鐘就製作好了。 所以基本上兩者就會有時間差, 一般客人少的時候,PIZZA會等炸雞下了以後才開始烤, 就會拿到同時剛出爐的PIZZA跟炸雞。 但是如果客人多,尤其是在作活動時...
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