王品為何要開石二鍋? | 台北公廁地圖
![王品為何要開石二鍋?](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
2022年6月18日—現有的加盟者,幾乎都已經經歷過一段淘汰(收掉、加盟者換招牌繼續經營)。十幾年下來,涮涮鍋的生態已趨於成熟穩定,在石二鍋出現之前,已經有很長一段 ...
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這兩天看了商周:
門檻低?戴勝益:大家都搞錯了,「中低價位」的餐廳更難做
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8124[1]
這篇文章勾起我當時對王品為何要進軍中低階鍋物的一些看法
涮涮鍋的歷史
個人最早對涮涮鍋有印象,是從”錢都”開始。錢都最早成立是在民國86年,那個時候的錢都的密度,簡直可以用派克雞排來比擬,雄霸整個涮涮鍋界。歷經16個年頭之後,目前在全省依然佔有超過1/2以上的席次。
錢都是採取加盟形式,因此也歷經一段加盟者良莠不齊以致於展店擴張速度大不如前。現有的加盟者,幾乎都已經經歷過一段淘汰(收掉、加盟者換招牌繼續經營)。十幾年下來,涮涮鍋的生態已趨於成熟穩定,在石二鍋出現之前,已經有很長一段時間,沒有足以挑戰錢都業界龍頭地位的挑戰者出現。
我歸納原因如下:
1. 業界生態已成熟
這16年中間,出現了臭臭鍋、麻辣鍋、泡菜鍋…….等,不同的類型,這些類型也在鍋物界各佔有一席之地。涮涮鍋為了迎合消費者習性改變,也推出多種不同口味的類型。
但是鍋物界已經大致趨於穩定,即便有新的東西出現,也不太可能對現有的市場架構起翻天覆地的改變。
2. 成本結構、相關技術、技能已經普及到一定的程度
高湯熬煮、食材準備,實際上在業界幾乎已經是大同小異,業界對彼此的底細都相當的清楚,只差別在怎麼包裝、行銷(鼎王的雞湯塊、用肉骨粉熬製高湯搞不好已在業界是...
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