【台北華山市場】美食名攤篇 | 台北公廁地圖
![【台北華山市場】美食名攤篇](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
2021年12月7日—因為當天趕著在11點前吃份遠近馳名的阜杭豆漿,到了市場我沒有先參觀一樓,而往二樓直奔。一上二樓,就看見燈光美、氣氛佳、潔淨寬敞的共食區,四周美食小 ...
![【台北華山市場】美食名攤篇](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
跨進華山市場的大門前,就看見一旁的牆面廣告上有位穿戴整齊的男子默想著,「去華山市場接老婆,穿體面一點。」讓人不禁期待起,在門後整修過的傳統市場是否也和百貨公司一樣明亮整潔?
因為當天趕著在11點前吃份遠近馳名的阜杭豆漿,到了市場我沒有先參觀一樓,而往二樓直奔。一上二樓,就看見燈光美、氣氛佳、潔淨寬敞的共食區,四周美食小舖的設計也仿照百貨公司美食街的規格,整體形象新穎時尚。難怪廣告上信心滿滿地說,華山市場為傳統市場的整潔樹立了高標準!盡頭則是一大面落地窗,讓空間多添一份自然採光和寬闊感,坐在靠窗的位置用餐,邊享受冷氣邊欣賞忠孝東路上的車水馬龍,也別有一股都市裡的閒情逸致。
●阜杭豆漿
早已耳聞阜杭豆漿在媒體熱烈報導下,連清晨五、六點都是人潮洶湧,因此我特別錯過上班時段過來,但在非假日的早上十點半,等待一嚐阜杭豆漿的人還是大排長龍。
第一代老闆徐仁聰先生於三十歲創業,至今是已過八十高齡老翁,而店也有五十餘歲了,但經過華山市場的整修工程,店的外觀已經脫去歷史感;像是全新打造的黑色黃體字看板、一塵不染的白色狹長櫃台,廚房也使用容易清潔、不易孳生細菌的不鏽鋼工作檯和籃架。除了硬體設備的改造之外,工作人員有效率的作業節奏,並一律穿上制服、戴上帽子,也可看出管理方式有了一番革新。
我點了店裡的招牌──厚餅油條和豆漿,拿到時深為長約20公分的厚燒餅大吃一驚。有著適當嚼勁的厚燒餅不似一般燒餅那樣油膩,還帶有淡淡甜味。這裡的燒餅使用老麵,發麵時間需要16小時,所以麵糰是前一天收攤前發好備用,當天凌晨開工時再現桿現烤的。因為不是使用烤箱烘焙,而是貼著炭烤爐壁烤,因此烤之前會先刷上一層麥芽糖水,以免烤焦。
豆漿也是自製,由師傅根據經驗判斷黃豆在當天氣候條件下的泡水時間,以確保豆漿的品質穩定。我喝到碗見底,看到殘留的糖粒,才知道豆漿並未事先加糖,而是舀到碗裡後才加的,更讓我驚嘆濃醇...
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