鐵觀音泡法<2> | 台北公廁地圖
![鐵觀音泡法<2>](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
現分述如後:安溪鐵觀音:安溪茶在制茶過程中,其條索不似台灣木柵鐵觀音經過「團揉」,茶葉外觀,葉葉分明,又由於安溪制鐵觀音亦將輕度焙火,到了香港茶莊或外銷品會 ...
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鐵觀音泡法 我看明代的許次疏在《茶疏》中說:「茶滋於水蘊於器,湯成於火,四者相連,缺一不可」。茶、水、器、火四者,環環相扣,這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易,將茶置於壺內,注熱水,待片刻,再倒出來,就完成了「泡茶」!表面看來,鐵觀音茶就如上述的分解動作,就可得好茶湯!然而,靜心觀茶、識茶,鑽研茶的特質,才是泡好茶的第一步!我個人鑽研品茗泡茶,在上述文字記載之外,實際泡茶過程中,以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨,才得好茶湯滋味。 福建安溪鐵觀音和台灣木柵鐵觀音在制茶過程中,所呈現的條索外觀,成茶後的烘焙度不同,在茶湯表現上也互見特色,表現在泡法上更見功夫。現分述如後: 安溪鐵觀音: 安溪茶在制茶過程中,其條索不似台灣木柵鐵觀音經過「團揉」,茶葉外觀,葉葉分明,又由於安溪制鐵觀音亦將輕度焙火,到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶叶韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香,或泡出鐵觀音的「官韻」,也得考慮焙火程度。 表現茶香特質,宜用燒結溫度較高的朱泥壺。壺形外觀,宜用扁圓形,不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶,可以充分浸潤在水湯里,更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香! 為何不用高統壺?我的經驗是,倒茶時若無法倒到不漏殘留,那麼殘留在高統壺裡的茶水,就會釋放出茶單寧,造成下泡茶倒出時,沾惹一身苦澀的困境。 我想,任何人飲鐵觀音,可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味;卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀! 扁壺,很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內,並不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型,茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來,也會散盡一身的韻骨! 以上所說的適用於保有清香的輕焙火鐵觀音,若遇到中焙火的鐵觀音,如何才可以避免泡出「焦味」呢? 選用燒結溫度較低的紫砂壺,要是遇到陳年鐵觀音,那麼泡茶時切記要茶入壺裝滿些,出水時要快,才不會釋出焦味! 用高密度置茶入壺,又用快速出水的品茗手法,可以在短時間內「擠」出焙火內的鐵觀音韻,就好似單品的義大利濃縮咖啡espresso的感覺:入口極濃,入喉極甘。 想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶,壺形不拘,卻要適量而為之。 茶量如何?置茶入壺內,以六分滿為度,又因茶焙火後較破碎,出水孔...
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