先設法提高價值!」王品前營運長拆解石二鍋漲價秘訣 | 台北公廁地圖
![先設法提高價值!」王品前營運長拆解石二鍋漲價秘訣](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
2022年5月4日—提升產品多樣性,才有調高價格的空間。也可從人力、房租、產品組合,檢視所有可以省下的成本。3.本文整理餐飲業維持利潤的4種 ...
![先設法提高價值!」王品前營運長拆解石二鍋漲價秘訣](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
王品集團2021年10月底宣布,旗下15品牌全面調漲,漲幅約5%。饗賓、乾杯、瓦城等連鎖餐飲集團也表示,國際物料高漲、工資攀升,會審慎規畫,是否跟進調漲。一旦公布漲價,消費者反彈的力道如何,沒有人能預料。
「以前客人跟我們是一生一世,現在很可能是一生一次。」王品集團前營運長曹原彰說,如果你是30、40年的老店,顧客對你有深厚情懷,漲價了也大多能接受。但以新品牌來講,很多時候是「一生一次」,東西不夠好、CP值不夠高,隨意漲價,客人不會給你第二次機會。但成本變高,真的不能漲價嗎?
提高食材多樣性,用「價值」換取漲價空間「在考慮漲價之前,要想辦法提高你的價值。」曹原彰說,在COVID-19疫情動盪下,餐飲產業變動更快,經營者不能只思考成本變多高、定價要漲多少。經營者需要預先防範,提升產品多樣性,才有調高價格的空間。
例如,麥當勞曾推出「BLT辣脆雞腿堡」,其實產品原型和「勁辣雞腿堡」差別不大,但新品多了煙燻培根、生菜和牛番茄,定價就可以更高,也不用等到成本上漲,再來應對。
曹原彰分析,假設普通漢堡售價70元,食材成本占30%,只有21元的食材預算;新漢堡售價100元,食材成本30元,多了9元空間,可以維持利潤,又能使產品更好吃,就是雙贏結果。
又或是俄烏戰爭使全球航班數減少,鮭魚缺貨,有壽司品牌推出「鮭鮪祭」,主打鮭魚、鮪魚合一的壽司,轉移顧客「只吃鮭魚」的念頭,也避開直接把鮭魚相關餐點漲價,就是新的產品價值。
調整人力、房租、產品組合,檢視所有可以省下的成本曹原彰曾擔任石二鍋總經理,第一代的石二鍋,為求品牌知名度,設計透明廚房,民眾在街邊就能看到廚師切肉、爆香等動作,進而注意這間店。經營7~8年後,他就不再循此模式,畢竟這類店型要求較高,店租成本比較貴,當石二鍋已經累積品牌聲量,就可以從房租節省成本。
「其實最早石二鍋是198元1鍋,後來漲到200多元。」曹原彰回憶,石二鍋第一次漲價,不少顧客也抗拒,但從改善用餐體驗、調整產品內容,減緩顧客對漲價感受。
...石二鍋漲價 | 台北公廁地圖
石二鍋成本 | 台北公廁地圖
撐不住!王品15品牌「調漲5%」 石二鍋雪花牛貴10元 | 台北公廁地圖
還能任選菜盤肉多!石二鍋經驗分享,如何化解漲價的衝擊? | 台北公廁地圖
王品「石二鍋」漲價!主鍋漲10元 | 台北公廁地圖
石二鍋6年首度漲價!部分主鍋+10元一餐近300元王品回應曝原因 | 台北公廁地圖
石二鍋6年首度漲價!部分主鍋+10元一餐近300元王品迴應曝原因 | 台北公廁地圖
王品宣布漲價仍願排隊吃?網激推旗下2間餐廳「CP值真的高」 | 台北公廁地圖
先設法提高價值!」王品前營運長拆解石二鍋漲價秘訣 | 台北公廁地圖
吃石二鍋、西堤牛排要變貴了!王品15個品牌喊漲「食材成本飆 ... | 台北公廁地圖
![](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
【文山區】石二鍋臺北興隆分公司公廁 - 臺北市文山區興隆路四段149號
石二鍋臺北興隆分公司有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市文山區興隆路四段149號」公...
![](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
【信義區】石二鍋捷運後山碑店公廁 - 臺北市信義區忠孝東路五段789號1樓
石二鍋捷運後山碑店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市信義區忠孝東路五段789號1樓」...