頂級木柵正欉鐵觀音 | 台北公廁地圖
![頂級木柵正欉鐵觀音](https://i.imgur.com/YhCQFnm.jpg)
木柵指南里是臺灣最知名的鐵觀音產地,其中「正欉鐵觀音」是遵循古法,以鐵觀音茶樹所製成。除烘焙火香外,還帶有微果酸,是更加刺激唾腺,生津止渴的熟果韻。
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最重視焙火功夫的鐵觀音,製程需要特別反覆焙揉,來形成獨特的喉韻。以傳統古法布包團揉二度發酵與烘焙,從揉捻階段經 20多道烘焙淬煉,以香味判斷下一回焙火的溫度和時間。從反覆焙揉的過程中,使茶葉中的成分經焙火溫度逐漸轉化成特殊的香氣。
由於鐵觀音茶樹枝葉稀疏、呈75度橫向生長,無法像其他茶種可以用機器快速採收,需完全仰賴手工採摘,因此產量稀少, 目前全台灣僅有木柵茶區種植,極其珍稀!
製法上相當繁複費工,經日光萎凋、室內萎凋後,浪菁、靜置、炒菁、放入揉捻機初揉、走水焙、布包團揉、解塊、覆炒、文火覆乾、覆揉;最後經過初焙、揀枝、覆焙等反覆精緻的烘焙過程;在如此繁複的製茶過程中,一切皆由技藝高超、經驗老道的師傅全憑臨場專業進行判斷與調整,萎凋時間、焙火程度、乾燥狀況……,每個環節皆有大學問。
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臺北市鐵觀音包種茶研發推廣中心 | 台北公廁地圖
鐵觀音茶 | 台北公廁地圖
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頂級木柵正欉鐵觀音 | 台北公廁地圖
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鐵觀音 | 台北公廁地圖
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木柵鐵觀音 | 台北公廁地圖
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