台灣湘菜首席掌門人彭長貴靈感來了就是菜 | 台北公廁地圖
站在一手創立的彭園餐廳裡,他帶著濃重湖南口音說。十二歲出門闖天下...那段時間,他經常跟附近銀樓的老闆們打牌,很多菜色就是搓麻將時創出來的。
或許有人不認識彭長貴,但一定吃過「左宗棠雞」、「富貴火腿」、「彭家豆腐」這幾道名菜,這些全出自湘菜名廚彭長貴的創作,甚至隨他揚名海外。說到湘菜,不能沒有彭長貴。彭長貴二子彭鐵誠說,「即使現在廚藝再好的師傅,也很難造就這樣的傳奇。」 彭長貴在湖南出生、四川發跡、台灣奠基、美國揚名,人生與中國近代史緊密結合,貼近到如同在時代的脈搏上跳動。幾經大起大落人生,「如今想來,人生最好的階段就是現在。」站在一手創立的彭園餐廳裡,他帶著濃重湖南口音說。 十二歲 出門闖天下 彭長貴的故事得從十二歲那年的一個下午說起。因他沒幫父親把菸袋頭擦好,父親用菸袋敲了他兩下,彭長貴極怒,回嗆:「幹啥打老子!」(湖南語中的「老子」 有「我」之意),父親一聽大怒,竟敢在老子面前稱老子,反了反了,於是打了他一頓。這下把他打得走出家門,打入了廚藝的世界裡。 他輾轉進入「譚廚」體系。「譚廚」指的是國民政府第一任行政院長譚延闓,其一家三代翰林,人說富過三代才懂吃穿,譚延闓最講究美食,「譚廚」也因此名聞天下。 很多人誤傳他是譚延闓家廚,其實並不盡然。「譚家人丁眾多,當時幫譚延闓做菜的是曹藎臣,人稱『曹四爺』;我當時是服侍曹四爺。」彭長貴聰明肯做,很快引起四爺注意。後來四爺自立門戶,開設餐館「玉樓東」,他也跟著去。 廿六歲就任職領班,當時衡陽周圍百里的人都知道有個雙眼炯炯有神的小伙子做菜不得了,連大師級的人物都不免前往一探究竟。四爺去世後,彭長貴更成為四爺傳人,只可惜卻在這時爆發了國共內戰。 逃難過程中,父兄相繼過世,「母親裹小腳沒法跑,我只能背著她跑。」他面臨了生離死別,說那是人生最苦的一段。 因為戰亂的顛沛流離,他走遍湖南、貴州、四川等地,這也是他鑽研各地菜色的絕佳機會,也為他日後觸類旁通、不斷研發新菜的根基。 有一技在身的他,即使戰亂中也施展得開,「似乎沒一件事不是與吃有關的。」他說。 因為名氣大,彭長貴一度成為前國防部長俞大維家廚。他用剁碎了的肝類做湯,為當時八十多歲的俞母曾廣珊,也就是曾國藩的孫女調養身體。一九四九年他也隨著國民政府來到台灣。 ...
【頭家開講】守本創新家湘味彭園總經理彭鐵誠 | 台北公廁地圖
【頭家開講】守本創新家湘味彭園總經理彭鐵誠 | 台北公廁地圖
台灣湘菜首席掌門人彭長貴靈感來了就是菜 | 台北公廁地圖
彭園老闆彭長貴的貴人蔣介石與季辛吉:《雜碎》選摘(2) | 台北公廁地圖
彭長貴 | 台北公廁地圖
【中山區】統一超商臺北市吉林店公廁 - 臺北市中山區吉林路209號1樓2樓
統一超商臺北市吉林店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區吉林路209號1樓2樓」...
【中山區】統一超商臺北市合江店公廁 - 臺北市中山區合江街60號
統一超商臺北市合江店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區合江街60號」公廁相關...
【中山區】統一超商臺北市森北店公廁 - 臺北市中山區林森北路108號1樓2樓
統一超商臺北市森北店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區林森北路108號1樓2樓...
【中山區】統一超商臺北市曾德店公廁 - 臺北市中山區錦州街21-2號
統一超商臺北市曾德店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區錦州街21-2號」公廁相...
【大同區】統一超商臺北市昌吉店公廁 - 臺北市大同區承德路三段60號60-1號
統一超商臺北市昌吉店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市大同區承德路三段60號60-1號...
【信義區】愛買忠孝店公廁 - 臺北市信義區忠孝東路五段297號B1、B2、B3
愛買忠孝店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市信義區忠孝東路五段297號B1、B2、B3」...
【中山區】彭園湘菜館(林森店)公廁 - 臺北市中山區林森北路380號2、3樓
彭園湘菜館(林森店)有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區林森北路380號2、3樓」...
【中山區】統一超商臺北市權松店公廁 - 臺北市中山區松江路363號
統一超商臺北市權松店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區松江路363號」公廁相...
【中山區】統一超商臺北市江東店公廁 - 臺北市中山區長安東路一段43號45-1號1樓
統一超商臺北市江東店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區長安東路一段43號45-1...
【中山區】統一超商臺北市林森北店公廁 - 臺北市中山區林森北路380之1號1樓
統一超商臺北市林森北店有廁所嗎?有無障礙廁所嗎?是否設置親子廁所?本篇幫大家整理位於「臺北市中山區林森北路380之1號1...